Tout ce qu’il faut savoir sur le Grana Padano et la différence avec le Parmigiano Reggiano…
Alors que le Parmigiano Reggiano porte fièrement le titre de roi des fromages, j’aimerais vous parler un peu de mon préféré parmi les fromages à pâte dure, le Grana Padano ou, comme j’aime à l’appeler, l’empereur des fromages.
Beaucoup d’entre nous pensent que le Grana Padano est un Parmigiano Reggiano de moindre qualité et certains croient même qu’il s’appelle Parmigiano Padano, ce qui n’est pas le cas, du moins si l’on se réfère au produit authentique, importé des provinces et régions spécifiques de l’appellation d’origine contrôlée Grana Padano.
Si le Grana Padano présente de nombreuses similitudes avec le Parmigiano Reggiano, les différences sont essentielles pour la saveur et la texture, la première étant le lieu de production. Le Grana Padano est produit dans une zone beaucoup plus vaste que le Parmigiano Reggiano, dans les régions suivantes : Emilie-Romagne, Lombardie, Piémont, Trentin et Vénétie (il faut garder à l’esprit que les régions sont beaucoup plus grandes que les provinces, et que la zone de production est donc plus vaste).
Au niveau de la saveur, vous pouvez constater que le Grana Padano est plus crémeux et légèrement moins salé que le Parmigiano Reggiano, mais ils sont tous deux aussi fermes et ont une saveur de noisette.
Le Grana Padano est fabriqué à partir de lait écrémé et de lait entier, tandis que le Parmigiano Reggiano est fabriqué uniquement à partir de lait écrémé.
Les vaches ont des régimes alimentaires différents : les vaches du Grana Padano ont un régime alimentaire moins restrictif et sont autorisées à manger de l’ensilage, tandis que les vaches du Parmigiano Reggiano doivent être nourries avec des matières végétales fraîches ou séchées.
De plus, comme nous l’avons déjà mentionné, le Grana Padano provient d’une zone de production plus étendue.
Comme les restrictions sont moindres pour la fabrication du Grana Padano, son prix est légèrement inférieur, mais comme nous le savons tous, cela ne signifie pas qu’il n’est pas aussi bon.
Le Grana Padano peut être trouvé à trois stades d’affinage différents et plus le fromage est affiné, plus sa saveur est noisette et piquante.
- Grana Padano | 9-16 mois
- Grana Padano Oltre 16 mesi | Plus de 16 mois
- Grana Padano Riserva | Réserve plus de 20 mois
Conseils et astuces
Le Grana Padano et le Parmigiano Reggiano peuvent être tranchés à l’aide d’une trancheuse à fromage (voir l’image ci-dessus), ils peuvent être râpés (le plus souvent, c’est ainsi qu’ils sont utilisés en cuisine ou pour finir un plat de pâtes), ils peuvent également être cassés en morceaux (voir l’article sur le Parmigiano Reggiano) et, personnellement, j’ai râpé le fromage lorsque j’en souhaitais de plus grandes quantités en cuisine.
La meilleure façon de le conserver est de le mettre au froid, dans un réfrigérateur ou même au congélateur s’il n’est pas utilisé fréquemment. Je vous conseille de toujours le conserver à l’abri de l’air et de l’humidité, si vous savez que vous ne l’avez pas utilisé pendant un certain temps et s’il n’est pas emballé sous vide lors de son stockage, sortez le fromage de temps en temps, séchez-le et changez la pellicule saran ou le sac en plastique dans lequel il a été stocké.
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Grana Padano ou Parmigiano Reggiano, lequel préférez-vous ? Peut-être aimez-vous les deux autant l’un que l’autre, mais à des fins différentes. Faites-le moi savoir !