La qualité d’une épice est généralement quelque chose de très difficile à déterminer pour le consommateur final. Je vais faire de mon mieux pour essayer de vous donner quelques conseils et astuces utiles à garder à l’esprit lorsque vous achetez votre safran.
Commençons par ce….
Comment reconnaître un safran de meilleure qualité et pourquoi devriez-vous payer plus, alors que vous pouvez payer moins.
Comme je l’ai mentionné hier, le safran a une saveur légèrement amère, mais si vous en ajoutez la bonne quantité pendant la préparation, cette saveur n’écrase pas les autres ingrédients. C’est l’arôme et la couleur extrêmement puissante et magique que nous voulons découvrir.
Le safran est vendu sous deux formes différentes : en minuscules « fils » ou en poudre. Au fil des ans, j’ai entendu dire que certaines personnes préféraient les filaments parce qu’elles pouvaient s’assurer de la qualité et de l’authenticité du safran, mais je ne suis pas d’accord. Quel que soit le produit que vous choisissez d’utiliser, assurez-vous qu’il se trouve dans un récipient scellé ou dans un sachet portant le nom de la société et une description du produit à l’arrière, et n’oubliez pas de vérifier la date de péremption !
L’intensité de la couleur est généralement la première indication la plus précise pour savoir si le safran est de bonne qualité. Si vous achetez un safran de moindre qualité, vous devrez en utiliser deux fois plus, ce qui augmente parfois le risque que votre plat ait un goût amer.
Pourquoi est-il si cher ?
Le safran est constitué des stigmates séchés de la fleur de safran, ces fils doivent être cueillis à la main sur chaque fleur, et plus de 75 000 de ces fleurs sont nécessaires pour produire une seule livre (0,44 kg) de filaments de safran, 40 heures de travail sont nécessaires pour cueillir 150 000 fleurs ! Le prix de détail du safran est d’environ 1 000 USD/livre (2 200 USD/kg). Ne vous laissez pas effrayer par ces prix !
N’oubliez pas que nous avons besoin de 0,1 gramme (0,0001 kg) pour 4 personnes.
Le safran que nous fournissons à Macchi Inc. est celui qui se présente sous forme de poudre et dont l’emballage porte la mention « Il fior fiore dello Zafferano ». On peut le trouver au détail chez Marche Milano et La Baia, deux magasins situés à Montréal. Chaque emballage contient 0,125 g, soit la quantité calculée pour une portion, ce qui facilite son utilisation dans la cuisine et la pâtisserie, tant à la maison que dans les cuisines publiques.
Le safran peut être utilisé dans les sauces pour pâtes à base de crème ou de tomates, ainsi que dans les soupes et les ragoûts. Le safran donne également une belle couleur au riz et il est souvent utilisé en pâtisserie. En Suède, où je suis née et où j’ai grandi, nous fabriquons ces délicieuses « brioches » appelées « Saffrans Bullar » (brioches au safran). La tradition veut que nous les préparions pour le 13 novembre, date à laquelle nous célébrons la sainte italienne « Santa Lucia », et elles sont absolument délicieuses !
C’est pourquoi le safran a un impact énorme dans ma vie et m’apporte beaucoup de souvenirs et de sentiments.
Je vous souhaite de faire entrer le safran dans votre maison, de trouver vos recettes préférées et de créer vos propres souvenirs pour vous et votre famille….