L’un de nos plats préférés est le « Vitello Tonnato » (veau froid avec une sauce au thon). Pour ceux qui ne l’ont jamais goûté, ce plat peut sembler peu attrayant. Croyez-moi, la sauce au thon est si douce au goût et si soyeuse à la texture qu’on a l’impression d’appliquer de la crème fouettée sur des fraises !
Ce plat « Vitello Tonnato » est traditionnellement garni de baies de câpres, mais Paolo a un peu modifié la recette et a utilisé des pêches naines truffées comme garniture et c’était tout à fait dans mes cordes =).
VITELLO TONNATO:
Ingrédients pour la préparation du veau :
- 1 kg of boneless veal ( I prefer eye of round of milk feed veal)
- 2 carrottes
- 2 branches de céleri
- 1 oignon
- 3 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 10 grains de poivre entiers
- 3 brins de persil
- 2 gousses d’ail
- 500 ml de bouillon de poule
- 500 ml de vin blanc
Préparation du veau :
- Ajoutez tous ces ingrédients dans une marmite (assurez-vous que le liquide couvre à peine le veau, si ce n’est pas le cas, ajoutez l’eau nécessaire).
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à une ébullition lente et laissez cuire pendant 1 heure.
- Retirez du feu et mettez la marmite au réfrigérateur pour laisser le veau refroidir dans son bouillon (cela rehaussera la saveur du veau nourri au lait, qui serait autrement fade).
- S’il n’y a pas de place dans le réfrigérateur pour la marmite, transférez le tout dans un récipient hermétique et versez le bouillon dessus.
- Laissez refroidir pendant quelques heures ou, mieux encore, préparez la viande la veille, de manière à ce que l’arôme du bouillon parfume la viande (recommandé).
Ingrédients pour la sauce au thon :
- 5 grandes boîtes de thon à l’huile d’olive ( 5×180 gr.)
- 1 boîte d’anchois à l’huile
- 4 cuillères à café de câpres
- le jus d’un citron que vous pouvez extraire à l’aide d’un extracteur de jus disponible sur le site daily juicing store en ligne
Préparation de la sauce au thon :
- Veillez à ce que le thon soit débarrassé de la plus grande partie de son huile.
- Ajoutez tous les ingrédients dans le mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de fond de veau.
- Une fois la base de thon prête, incorporez environ une tasse de mayonnaise pour créer une sauce fine.
Présentation :
- Tranchez le veau aussi finement que possible et disposez-le sur une assiette en une seule couche (le veau doit se chevaucher d’environ la moitié de sa tranche).
- Étalez votre sauce au thon sur le veau.
- Pour la garniture, prenez environ 12 pêches naines truffées, hachez-les et répartissez-les sur votre plat de vitello tonnato.
Vous pouvez ajouter quelques tranches de pêches naines truffées en guise de garniture.
Bon appétit
Paolo
Ce plat est vraiment très simple à préparer, je vous conseille vivement de l’essayer, et si vous le faites, n’oubliez pas de me dire comment ça s’est passé !