Archives par auteur Éric Morin

Le point de vue d’un chef sur le Prosciutto

Lorsque j’ai mentionné que nous couvrions le Prosciutto di Parma cette semaine, Stefano Leone m’a [...]

Conseils et astuces pour la cueillette et la conservation de la poutargue

Avec le temps, j’ai rassemblé quelques conseils et astuces sur la Bottarga. Les voici :

Recettes de poutargue sur le Web

Honnêtement, j’ai beaucoup cherché sur le web des recettes intéressantes à base de Bottarga. Cet [...]

Recettes de prosciutto du web

N’étant pas moi-même un chef cuisinier, je suis toujours très étonné de ce que les [...]

Cuisiner le Bottarga avec la famille Macchi

La famille de Paolo étant originaire du nord de l’Italie, de la région de Lombardie, [...]