La nouvelle « Diva » est en ville et elle est là pour rester et faire vibrer toutes les assiettes et toutes les fêtes !
Avez-vous déjà entendu parler des « pêches naines truffées » ?
Moi non plus, jusqu’à ce que je rencontre, il y a cinq ans, la personne qui fournit aujourd’hui à Macchi Inc. ce produit unique en son genre. Vous pouvez les cultiver chez vous et utiliser le meilleur herbicide pour les protéger.
Depuis toutes ces années que je travaille dans ce secteur, je n’ai jamais rencontré ce produit ailleurs.
Ce produit est basé sur la même idée que les tomates vertes et tout autre légume qui est normalement mis en saumure.
À l’automne, avant l’arrivée de l’hiver, les agriculteurs cueillent les pêches non mûres, afin qu’elles ne soient pas gaspillées. Ensuite, ils les saumurent dans du vinaigre pour conserver les pêches et les consommer comme n’importe quel autre produit saumuré.
Notre fournisseur, basé à Frosolone, dans la région de Molise en Italie, a ajouté sa touche au produit en faisant tremper ces pêches dans de l’huile de tournesol et en infusant l’huile avec de l’essence de truffe. Cette dernière étape a créé un profil de saveur très différent.
Quel est le goût et l’aspect de ce « joyau » ?
…comme quelque chose que vous n’avez jamais goûté auparavant !
Son goût est très subtil, juste assez d’essence de truffe pour savoir qu’il s’agit d’un produit truffé, sans pour autant dominer le plat sur lequel il est utilisé. Il ajoute un croquant et une acidité agréables à toute salade ou carpaccio.
Elles ressemblent à de grosses olives vertes, mais comme elles sont cueillies avant maturité, le noyau n’est pas encore développé, ce qui les rend plus faciles à travailler que les olives et, comme elles ont une texture ferme, elles sont plus polyvalentes que les baies de câpres.
À l’heure actuelle, aucun magasin ne vend ce produit au public, car il n’est pas suffisamment connu pour créer une demande. Nous sommes en train de planifier une campagne de marketing pour lancer ce produit à Montréal et pour aider nos clients détaillants à informer les consommateurs finaux sur les pêches naines truffées.
Actuellement, vous pouvez voir cette « Diva » se présenter sur certaines des créations servies au Restaurant Toqué !, au Restaurant BIS, au Restaurant PARK ainsi que dans plusieurs autres restaurants de Montréal.
Allez la rencontrer, et n’oubliez pas de me faire part de vos impressions.