Bottarga

La poutargue est fabriquée à partir de la « poche à œufs » du thon ou du rouget, les œufs sont soigneusement retirés, lavés, purifiés et salés. Il est massé à la main pour éliminer les poches d’air puis durci au sel marin pendant quelques semaines. Il est ensuite enduit de cire d’abeille prêt à être conservé.